Los Programas Prerrequisito (PRPs, o PPRs en español) son las bases operativas que sostienen cualquier sistema de gestión de inocuidad. Incluyen Buenas Prácticas de Manufactura (BPM/GMP), higiene y sanitización, control de plagas, control de agua, trazabilidad, cold chain, manejo de alérgenos, cuerpos extraños y microbiología aplicada. Son requisito indispensable antes de implementar HACCP, y son parte central de todos los estándares GFSI (SQF, BRCGS, FSSC, IFS, PrimusGFS).
- Establecer las bases operativas que exige cualquier sistema FSQA
- Prevenir contaminación cruzada, plagas y peligros ambientales
- Cubrir requisitos ISO/TS 22002 (FSSC) y equivalentes en SQF/BRCGS
- Formar al equipo operativo en fundamentos técnicos aplicables cross-standard
- Sistematizar prácticas que muchas veces son informales o tribales
Aplicable a cualquier operación de manufactura, empaque, logística, catering, retail o servicios de alimentos. Es requisito indispensable de todos los estándares GFSI y de FSMA. Base para HACCP.
Planta nueva que necesita establecer bases operativas antes de HACCP
Refuerzo de fundamentos previo a auditoría GFSI (SQF/BRCGS/FSSC)
Capacitación cross-standard para supervisores y mandos medios
Cierre de brechas después de un gap assessment que muestra fallas en BPM
Los PRPs no se certifican por sí solos, pero se auditan como parte del cumplimiento de cualquier estándar GFSI. Su implementación robusta es factor decisivo en el resultado de las auditorías de certificación.
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