HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema preventivo de gestión de inocuidad basado en 7 principios del Codex Alimentarius. Es la base de casi todos los estándares GFSI (SQF, BRCGS, FSSC) y es requisito regulatorio en múltiples países. Identifica peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo del proceso, define puntos críticos de control (PCC) y establece medidas de monitoreo, corrección y verificación.
- Cumplir requisito regulatorio para alimentos en U.S., México, UE
- Servir como base técnica para cualquier certificación GFSI
- Prevenir peligros de inocuidad antes de que lleguen al consumidor
- Sistematizar control operativo con enfoque de riesgos
- Reducir devoluciones, retiros de producto y quejas de cliente
Cualquier organización que produce, procesa, almacena, transporta o distribuye alimentos. Desde procesadores pequeños hasta plantas industriales, cadenas de restaurantes, catering y servicios institucionales.
Procesador de cárnicos que debe cumplir USDA/FSIS
Fabricante de bebidas embotelladas con procesos térmicos
Planta de empaque agrícola con requisitos de FDA/FSMA
Cocina industrial de catering hospitalario
HACCP en sí no es una certificación por tercera parte estándar, pero cuenta con reconocimientos como HACCP Alliance (U.S.) y HACCP Codex accredited training. Es base para certificaciones GFSI y cumplimiento regulatorio directo.
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